アルルカン…記事のサムネイルに使っている画像のこと
このサイトで記事のサムネイルなどに使っている画像，イタリア語でArlecchino (アルレッキーノ)，フラン [...]
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ロティスールとは(1)
「専門料理」連載「エスコフィエを読む」2013年8月号「ロティ(1)」の補足記事です． ブリヤ・サヴァランの有名なアフォリズム 誰でもキュイジニエになることは出来るが，ロティールは生まれつきの才能次第だ もうちょっと分か [...]
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ロティスールとは(2)
「専門料理」連載「エスコフィエを読む」2013年8月号「ロティ(1)」の補足記事です． さて，お待ちかね(?)のロティスールという職業についてです． フランス革命の少し前，ルイ16世の時代にギルドが廃止されるまで，食にか […]
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